Berry breakfast: Smoothie & Oatmeal pancakes

Healthy berry breakfast-smoothie-oatmeal pancakes

Es gibt zwei Dinge, die ich zum Frühstück liebe: Oatmeal (Haferflockenbrei) und Pancakes. Eigentlich nicht nur zum Frühstück – manchmal gibt’s das bei mir auch einfach mittags oder zum Abendessen 😉 Letztens hatte ich wieder mal riesige Lust auf Pancakes, hatte aber nicht mehr genügend Mehl zuhause: Also habe ich spontan Haferflocken reingemischt und war so begeistert von meiner neu entdeckten Pancake-Variante, dass ich unbedingt das Rezept mit euch teilen möchte 🙂 Ich fülle die Pancakes am Liebsten mit Quark und Frischkäse und nehme Beeren als Topping. Und was passt dazu besser als ein Beeren-Smoothie? Das Rezept ist wirklich super easy und enthält Zutaten, die man eigentlich immer zuhause hat. Ich mache übrigens immer die vegane Pancake-Variante, das heißt ersetze Eier mit Bananen. Habt ihr das schonmal probiert? Schmeckt super gut! Die natürliche Süße der Bananen gibt den Pancakes einfach ein besonderes Aroma.
Perfekt für ein leckeres aber doch schnelles Wochenend-Frühstück! Viel Spaß beim Ausprobieren und ein wunderschönes Wochenende.
xo Stefanie
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There are two things I love having for breakfast: Oatmeal and Pancakes. Actually not only for breakfast – sometimes, I have that for lunch or dinner as well 😉 Lately, I spontaneously wanted to bake some pancakes, but didn’t have enough flour at home: So I just mixed oats into the dough, and was so excited about my new pancake version that I wanted to share the recipe with you all 🙂 I love to fill my pancakes with greek yoghurt and cream cheese and use berries as a topping. And what matches better to this delicious breakfast than a berry smoothie? The recipe is super easy and contains all the ingredients you usually have at home anyways. I am always making the vegan pancake option, by the way: I just replace eggs with bananas. Did you try that already? Tastes super yummy! The natural sweetness of the bananas just gives the pancake a special flavor.

Perfect for a delicous, but still quick weekend breakfast! Have fun trying out the recipe and have a lovely weekend!

xo Stefanie

Healthy berry breakfast-smoothie-oatmeal pancakes

Banana Pancakes

Zutaten/Ingredients:
  • 2 Eier (oder vegane Variante: 2 Bananen)/2 eggs (or vegan alternative: 2 bananas)
  • 50g Haferflocken/50g oats
  • 50g Vollkornmehl/50g whole-grain flour
  • 250 ml Milch (ich verwende meistens Mandel- oder Kokosmilch)/250 ml milk (I love almond or coconut milk)
  • 1/2 TL Kokosöl für die Pfanne/1/2 Tsp coconut oil for frying
  • optional: Bourbon Vanille/vanilla extract, 1/2 TL Backpulver/1/2 tsp. baking powder
  • Toppings: frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren)/fresh berries (raspberries, strawberries, blackberries, blueberries), Quark, griechischer Joghurt/greek yogurt, Frischkäse/cream cheese
Zubereitung/How To:Mixt einfach alles zusammen, ich befolge da keine Reihenfolge 😉 Falls ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr die Haferflocken zu Mehl mahlen, dann braucht ihr gar kein herkömmliches Mehl mehr (wenn ihr nur pure Haferflocken verwendet ist die Masse zu dickflüssig).
Gebt etwas Kokosöl in die Pfanne und backt die Pancakes goldbraun von jeder Seite. Als Topping habe ich hier Heidelbeeren, Quark und Frischkäse verwendet. Ich habe also zwischen jede Schicht Pancakes Quark und Frischkäse gemischt mit Vanillezucker und Beeren getan.  Schmeckt himmlisch 🙂
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Just mix everything together, I am not following any rules here 😉 In case you have a food processor you can just grind the oats to flour, then you don’t have to use regular flour anymore (pure oats make the dough too thick).
Put some coconut oil into the pan and bake the pancakes golden brown from each side.
I filled the pancakes with a mixture of blueberries, greek yogurt, cream cheese and a tiny bit of vanilla sugar here. Just spread a little bit between each layer and top with berries. It tastes heavenly 🙂
Berry breakfast: Smoothie and Oatmeal pancakes

Berry smoothie

  • 1 Tasse eurer Lieblingsbeeren/1 cup of your favorite berries
  • optional: Joghurt/yoghurt, Banane/banana, Kokosraspeln/coconut rasps
Einfach alles in den Mixer geben und fertig 🙂
Just put everything into the mixer until smooth – done 🙂
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Berry breakfast: Smoothie and Oatmeal pancakes
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